Les plus jolies bûches de Noël 2022 qui mettent l'eau à la bouche
[BUCHES DE NOEL] Comme chaque année, les chefs pâtissiers rivalisent d'imagination et de talent en fin d'année, pour présenter des bûches signature qui nous font rêver.
C'est le point d'orgue du réveillon de Noël… et sa création un temps fort pour les chefs pâtissiers ! À l'opposé de la traditionnelle génoise roulée - crème au beurre au chocolat de mamie, lourde et indigeste, la tendance côté bûches de Noël est de plus en plus au raffinement et à la légèreté.
Elles mettent à l'honneur, certes le chocolat, mais aussi les fruits exotiques, la framboise, les agrumes.... Aériennes, délicates, ciselées, et, cet hiver souvent travaillées comme des trompe-l'œil, certaines bûches sont devenues "haute couture" : des œuvres d'art gourmandes (et éphémères) pour régaler les yeux avant le ventre !
Voici en diaporama toutes les bûches sorties de l'imagination des chefs pâtissiers. Et si vous préférez la faire maison, découvrez ces deux recettes de bûches légères.
La recette de la bûche glacée vanille, chocolat, spéculoos
- Fouetter 5 jaunes d'œufs avec 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Faire fondre 200 g de pâte de spéculoos avec 40 cl de lait entier et 1 gousse de vanille.
- Porter à ébullition et verser sur les œufs tout en fouettant.
- Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux.
- Verser dans un saladier et couvrir de film étirable au contact de la crème.
- Placer au réfrigérateur 2 h (plus la crème sera froide, plus la glace prendra vite).
- Faire fondre 50 g de chocolat noir à pâtisser au bain-marie, l'étaler en très fine couche sur deux plateaux couverts de papier sulfurisé. Laisser durcir 30 mn au frigo.
- Couper le chocolat en plaques de la taille du moule à cake, les réserver au réfrigérateur.
- Monter 20 cl de crème fleurette à 30 % très froide en chantilly, l'incorporer à la préparation. Faire prendre en sorbetière selon les indications de la machine.
- Verser un tiers de la glace dans le moule. Recouvrir d'une plaque de chocolat, ajouter un tiers de glace et à nouveau du chocolat. Recommencer l'opération.
- Placer au congélateur au moins 4 h. 10 min avant de servir, démouler sur un plat et parsemer de paillettes de chocolat.
En vidéo : La recette de la bûche légère à la framboise
