Navet : 15 recettes savoureuses idéales pour la ligne et la santé

Le navet appartient à la famille des crucifères, comme les choux, les radis et les rutabagas, des légumes riches en antioxydants protecteurs. Avec seulement 18 calories pour 100 g, le navet est un allié de force pour ceux et celles qui suivent un régime minceur.

Le navet : faible en calories, mais riche en bienfaits 

• Le navet est très riche en minéraux et en oligo-éléments.
• Il apporte une quantité importante de fibres (insolubles), celles-ci améliorent le transit et luttent contre la constipation.
• Il est assez riche en sodium et en potassium, qui contribue au bon développement des muscles et des neurones.
• Il est source de magnésium, de zinc, de soufre et de fer.
• Il a aussi beaucoup de calcium, qui participe à la solidité des os.
• Côté vitamines, il contient des caroténoïdes et de la vitamine C. Ces deux antioxydants stimulent le système immunitaire et aident l'organisme à se débarrasser des toxines.

Bon à savoir : Le navet apporte une quantité de sodium plus importante que la plupart des légumes frais. Pour cela, il est conseillé de réduire la quantité de sel utilisé dans sa coction.  Son apport en fibres insolubles peut perturber les intestins fragiles. Le soufre qu'il contient peut avoir le même effet.

Comment bien choisir ses navets ? 

Il existe de nombreuses variétés (outre le navet classique) violettes, jaunes ou même noires. Plus sa couleur est vive, plus le navet est riche en bêta-carotène et intéressant pour la santé. À l'achat, choisissez de préférence des légumes petits, lisses, fermes et jeunes. Ils seront moins fibreux et plus tendres. N'hésitez pas à les tâter et à sélectionner des navets avec une chair vigoureuse. Vous pourrez les conserver quelques jours, mais il reste préférable de les consommer le jour même de l'achat.

Un conseil d'achat : si vous observez des taches brunes, des flétrissures ou une forte odeur passez votre chemin. Le navet légume doit avoir une belle couleur blanche et rose et les navets achetés en branches doivent posséder de belles fanes vertes. Si le navet est mou ou que ses fanes sont abîmées, il sera amer une fois cuit.

 Quel mode de cuisson choisir pour les navets ? 

• Pour éviter les troubles intestinaux, faites-le d'abord blanchir dans une première eau pendant 5 minutes. Puis continuez la cuisson  dans une autre eau pendant une quinzaine de minutes.
• À la poêle ou au wok, sautez ce légume dans une noisette de beurre avec un peu de miel afin d'atténuer le piquant du navet. 5 à 10 minutes suffiront. Si vous préférez une cuisson au four, coupez vos navets en quartiers et laissez cuire une trentaine de minutes en fonction de la température choisie.
• L'idéal est de nettoyer rapidement les navets et de les consommer crus afin de profiter au maximum de leurs bienfaits.

Bon à savoir : au Japon, on tranche le navet et on le fait mariner dans un mélange de sucre et de vinaigre de riz, tandis que, dans les pays arabes, on débite le navet à peau rose en bâtonnets que l'on fait mariner dans une préparation à base d'eau et de vinaigre. La chair prend alors une coloration rougeâtre très particulière. Dans les deux cas, on le sert comme condiment.

Avec quels ingrédients associer le navet ? 

La carotte, la courgette ou encore les différentes variétés de champignons se marient parfaitement avec la douceur du navet. Ainsi, n'hésitez pas à cuisiner des navets glacés, des purées, des navets farcis aux champignons ou encore à cuisiner des navarins d'agneau ou des currys de poulet aux navets.

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